На прилавках магазинов можно видеть множество консервов и пресервов. Часто покупатели считают, что это практически одинаковые продукты, но это совершенно неверно.
Консервы и пресервы имеют множество различий, но есть и сходства. Сегодня мы попробуем разобраться в этом вопросе подробнее.
В чем разница этих продуктов?
При производстве консервов рыба проходит термическую обработку, в результате которой уничтожается микрофлора. За счет этого достигается существенное увеличение срока хранения, и продукция может сохранять свои качества даже при положительных температурах. Консервы могут быть разными. Рыбу готовят в томате и масле, в собственном соку.
Пресервы напротив не подвергаются термической обработке. Продолжительность срока их хранения не большая, не дольше 4 месяцев. Их преимущество перед консервами в том, что продукция сохраняет больше полезных микроэлементов. В отличие от консервов, пресервы чувствительны к температурному режиму, хранить их надо при температуре не выше +7 градусов.
По сути, пресервы – это просоленная рыба. В таком виде можно видеть филе сельди, скумбрии без кости.
Безусловно, консервы и пресервы отличаются по консистенции и по вкусу. У пресервы вкус насыщенный, оригинальный. В процессе производства рыба маринуется или просаливается. Консистенция рыбы в пресервах приближена к естественной, рыба сохраняет упругость и плотность. Консервы более мягкие, потому что при приготовлении рыба пропитывается собственным соком, томатом или растительным маслом.
Различия в производстве
Для изготовления консервов, рыбу сперва разделывают, фасуют по ёмкостям (часто стеклянным или жестяным банкам), подвергают стерилизации на большой температуре, а потом отправляют для хранения на склад. За счет такой тепловой обработки, рыба в герметичной емкости хранится годами.
Производство пресервов исключает любую термическую обработку. Их приготовление начинается с посола или маринования. Тушку маринуют целиком, либо кусочкам. Рыба может солиться в бочках. Сами пресервы разделяются на приготовленные в масле, в соусе, в рассоле или в собственном соку.
Готовятся пресервы небыстро. Для засолки даже самой мелкой рыбы требуется не меньше суток.
Консервы или пресервы: что опаснее
Добросовестные производители могут не добавлять в консервы химические добавки. Должный консервирующий эффект достигается за счет продолжительной термической обработки.
С пресервами ситуация обстоит иначе. При их производстве термическая обработка не используется. Пресервы без консервантов придется хранить в замороженном виде (так они вряд-ли вызовут интерес покупателя) или реализовывать в течение 7 суток.
Найти в продаже пресервы без консервантов – практически невозможно. Они выступают своеобразным гарантом сохранности. Лишь благодаря консервантам, пресервы не так остро реагируют на перепады температур и механические повреждения. Подобные факторы способны стать причиной порчи продукции.
