Мы и так знаем, что чаще всего высокогорный чай вкуснее и ароматнее — но теперь у нас есть множество деталей и нюансов.

Основной причиной разницы в химическом составе чайных листьев и, соответственно, во вкусе и аромате высокогорных и низкогорных чаев, естественно, является микроклимат, характерный для каждой из высот.

Например, относительно низкая температура и освещенность высокогорных плантаций способствуют метаболизму азота и увеличивают накопление аминокислот в чайных листьях. Тем самым усиливая сладкий вкус чая.

В то же время относительно низкая температура и относительный недостаток света могут в определенной степени ингибировать углеродный метаболизм, тем самым снижая интенсивность синтеза полифенолов и кофеина — что делает чай менее горьким.

Низкие высокогорные температуры также провоцируют низкотемпературный стресс, который включает в чайных растениях защитные механизмы — и они начинают накапливать в тканях сахарозу, глюкозу и гликозиды.

Первые два компонента просто сладенькие, а гликозиды при обработке чайных листьев (и уже при новых видах стресса) превращаются в целую кучу ароматических веществ.

Самым высокогорным чаем в мире является продукт из Нувара-Элии (Шри-Ланка). Здесь кустарники растут на высоте 2500-3000 м над уровнем моря. Чай здесь собирают круглый год, но самым ценным считается выращенный с января по март.

Принято начинать сбор ранним утром, когда лист начинает просыпаться после ночи, сохраняет максимум свежести и жизненной энергии.

Продукт из Нувара-Элии часто называют «шампанским чаем». У него ярко-золотистый настой, а аромат – изысканный и очень насыщенный.

Интересный факт. Чай, выросший в высокогорье, не всегда получается обработать на той же высоте. Иногда урожай приходится сначала спустить вниз, но в итоге готовый продукт получается хуже. Лучше всего ферментировать чай на той же высоте, где он вырос.

Всё вышесказанное не означает, что низкогорные или равнинные сорта недостойны внимания. Высота произрастания кустарников далеко не всегда определяет то, насколько хорош тот или иной сорт. Важны и почвы, и время сбора, и технологии подготовки чайного листа. На любом этапе чай можно как улучшить, так и испортить. Включая и этап заваривания чая. Но… Пробовать надо всё, и время от времени чередовать, чтобы не надоело.

За большим ассортиментом чая заходите в комратский магазин «Гастроном», а также во все продовольственные магазины системы ГагаузКООП. Если какого-то вида чая не оказалось в наличии, заказывайте у продавца и возможно эту заявку удастся удовлетворить.