На праздники мы традиционно откупориваем бутылочку вина с «искорками», ласкающими язык.
Многим до сих пор любопытно узнать, чем же отличается шампанское от игристого вина и «шипучки», а также как просто и быстро отличить один напиток от другого.
Считается, что "шампанское" имеют право выпускать только винодельческие компании, находящиеся в провинции Шампань и только из шести сортов винограда, выращенного в этой же местности.
Справка. В Европе уважают исключительное право французской провинции на производство шампанского. Однако Россия, США и Украина спокойно выпускают собственные игристые вина, на этикетках которых гордо красуется название «шампанское».
При этом даже участвуют в международных дегустационных конкурсах, на которых некоторые виды шампанского получают награды.
Интересный факт: когда французы попробовали наше «Советское шампанское», они были страшно удручены, т. к. наш напиток превосходил французский по вкусу и не уступал в качестве.
Не случайно фирма "Моет и шандон" потом купила у СССР лицензию на производство вина по ускоренной технологии.
Так что наше «Советское шампанское» по факту ничем не уступало импортному. И даже сейчас, при соблюдении старых ГОСТов, «шампанские» вина Молдовы, Украины или России вполне могут быть вкуснее французских. И цена бутылки продукта в этом случае – лишь вопрос успешности маркетинга и… обыкновенных понтов.
Как производят настоящее шампанское?
- Сбор винограда совершается только вручную. Ягоды берутся слегка недозрелыми, плодоножка перед отжимом не удаляется.
- Отжим производится сразу после сбора. Так сохраняется правильный цвет. Характерный золотистый оттенок у оригинального шампанского не зависит от цвета виноградной кожуры.
- Брожение производится в бочках, естественным образом. В его результате получается «спокойное» вино.
- После завершения первого брожения делается купаж. Полученное вино разливается в бутылки с добавлением сахара и дрожжей для вторичной ферментации, после чего закупоривается.
- Через некоторое время удаляется дрожжевой осадок. Бутылку переворачивают вниз горлышком. Под воздействуем углекислого газа пробка вылетает без дополнительных манипуляций – вместе с осадком. В бутылку добавляют необходимое количество сладкого вина и закупоривают ее окончательно. Эта операция называется «дегоржаж».
- Вино отправляется на выдержку, которая длится от 18 месяцев до 2-3 лет. После окончания срока выдержки оно становится настоящим шампанским.
Производство игристых вин
Игристые вина делают, используя один из трех методов.
Первые два технологически схожи с производством шампанского. Так получают натуральные игристые напитки из винограда.
Третий существенно ускоряет и удешевляет производство продукта, но от этого страдает качество.
- Шампанизация. Самые качественные виды игристого делаются в соответствии с правилами, принятыми для сортов и марок настоящего шампанского. Они могут быть очень близки по свойствам к оригинальному напитку, а также иметь свою собственную высокую репутацию и своих преданных поклонников:
Например, в самой Франции за пределами исторической области Шампань производится известное игристое вино, которое называется «Креман».
Есть знаменитые испанские и немецкие аналоги, называемые «Кава» и «Зект».
На международных конкурсах появляются и образцы нашего отечественного игристого.
- Метод Шарма. Обычное игристое изготавливается из большего количества сортов винограда, чем содержится в лимитированном списке. Но главное отличие – это применение для пресыщения напитка диоксидом углерода метода Шарма-Мартинотти.
Справка. В ходе вторичной ферментации напиток выдерживается не в бутылках, а в больших герметичных резервуарах, откуда, после фильтрации, он и разливается под давлением в бутылки. Требования к сроку выдерживания такого игристого тоже менее строгие – от 15 месяцев. Этот продукт чаще всего сразу поступают в продажу.
- Искусственное газирование. Последний вид игристого напитка отличается особенной простотой изготовления. Берется готовый купаж, после чего газируется непосредственно в бутылках. В таких напитках нередко встречаются целые списки добавок, включая красители и консерванты.
Справка! В ряде классификаций эту продукцию даже не относят к игристым винам, выделяя в отдельный тип газированных (шипучих).
Как отличить «на глазок»
Понять, что три вида игристых вин отличаются друг от друга, можно даже на глазок, без дегустации – по поведению в бокале:
В бокале с шампанским со дна поднимаются тонкие неторопливые ниточки пузырьков, и это может продолжаться очень долго, более часа.
У натурального игристого – похожие нити пузырьков иссякнут заметно быстрее.
Наконец, у напитков, искусственно газированных углекислотой, пузырьки крупные, довольно беспорядочные, и они очень скоро пропадают совсем.
