На вопрос: «Что тебе купить вкусненького?» — каждый второй ребенок отвечает: «Чипсы». И они есть в магазинах гагаузской потребкооперации!

Родители отрицательно качают головами: только не чипсы! Это же сплошная «химия» и вред для желудка!

Но мало кто знает, что полтора века назад чипсы подавались только в лучших ресторанах Америки и кроме картофеля ничего в своем составе не содержали.

Кто придумал чипсы

Чипсы были изобретены совершенно случайно.

Все произошло 25 августа 1853 года. Джордж Крам работал шеф-поваром в гостинице «Moon’s Lake Lodge» на американском курорте «Саратога Спрингс».

На фото: Джордж Крам

Теплый августовский день ничем не отличался от череды других. Американский бизнесмен, железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт решил отобедать в ресторане нью-йоркского отеля. Он заказал картофель фри, готовить который для важного гостя взялся сам шеф-повар Джордж Крам.

Но под конец ужина на кухню забежал официант и велел переделать блюдо. Корнелиусу Вандербильту не понравился поданный ему жареный картофель. Магнат пожаловался, что овощ «искромсали на кормовые куски» и такой толстый картофель он не желает даже видеть.

На фото: Корнелиус Вандербильт

Привередливый миллионер трижды отсылал на кухню официанта с уже готовыми порциями картофеля: по его мнению, корнеплод всякий раз был нарезан недостаточно тонко.

И тогда Джордж Крам, не привыкший к тому, что клиенты жалуются на его стряпню, не выдержал и решил проучить капризного гостя.

Повар нарезал картофель тончайшими пластинками и обжарил в масле до хрустящей корочки, посыпал солью и подал в зал.

Крам был уверен, что клиент устроит скандал, однако новое блюдо очень понравилось Вандербильту. На кухню снова вбежал официант и сказал, что гости в восторге, и хотят ежедневно получать порцию тонко нарезанной картошки к ужину.

Крам не ожидал такой реакции, но быстро сориентировался, и сделал блюдо изюминкой ресторана.

Так в меню появились «Чипсы Саратога», которые из фирменного блюда уютного ресторана превратились в самую востребованную закуску в мире.

В 1860 году Джордж Крам открыл ресторанный бизнес, где готовили и подавали чипсы, а затем это блюдо стало популярным во всех ресторанах Америки.

Спустя 30 лет — в 1890-м году — обладатель закусочного заведения в Кливленде Уильям Тэппендон сообразил, что столь популярную закуску можно и нужно продавать в качестве продукта быстрого питания. Чипсы стали расфасовывать в бумажные пакетики и торговать ими с лотков на улицах.

Несколько лет спустя Лауре Скаддер предложит специальную вощеную бумагу для упаковки картофеля – так зародилась концепция пакетиков с чипсами.

А еще через 35 лет они появились в супермаркетах.

В 1932 году появилась марка «Lay’s». Это первый национальный бренд чипсов, который дошел до наших дней и не теряет лидерства на современном рынке.

В течение пару десятков лет чипсы готовились без соли и приправ. А вкусовые добавки появились только в 1940 году, и внедрила их фирма «Tayto».

Интересно, что новый тренд захватил не только Америку, но и Советский Союз. Первые чипсы в СССР выпустили в 1963 году.

«Хрустящий картофель Московский в ломтиках» произвел фурор среди населения. Первая фабрика по производству продукта располагалась в Москве.

Почему чипсы дорогие и как их готовят в промышленных масштабах

Чипсы быстро едятся, да не так просто готовятся!

Основа продукта – картофель. Из 4 килограммов картофеля получают около 1 килограмма чипсов.

Не каждый корнеплод подходит для приготовления чипсов! Его структура должна быть плотной, а содержание сахара минимальным.

Всего существует лишь 7 сортов, которые идеально подходят для промышленного производства чипсов.

Картофель доставляют на завод огромными фурами, его осматривают и решают: можно ли пропускать партию для обработки.

Если на продукте много зеленых или черных пятен – партию возвращают поставщику.

Картофель проходит несколько степеней обработки:
- чистка от ростков и земли;
- распределение по размеру (мелкие клубни утилизируют);
- отделение от камней и щепок;
- промывка от грязи;
- очистка от кожуры (картофель пропускают через специальный барабан с шершавыми стенками, которые стирают кожуру);
- повторная промывка;
- повторная сортировка по размеру (на этот раз клубни не выбрасывают, а разрезают на части);
- финальная проверка качества сотрудниками.

После этого картофель нарезают на тонкие слайсы, еще раз промывают водой, чтобы избавить от крахмала и отправляют на этап жарки.

Ломтики опускают в раскаленное масло на 3 минуты. Процесс происходит в закрытой емкости при температуре 180°C.

На выходе из аппарата установлены измерители влаги – они проверяют степень прожарки и подают соответствующие сигналы.

Следующий этап – оптическая сортировка. Специальный аппарат убирает с конвейера ломтики с дефектами, после чего отправляет чипсы на этап нанесения специй.

Ломтики ссыпают в огромный барабан, который равномерно распределяет специи. Приправы прилипают к поверхности, поэтому трудностей с нанесением не возникает.

После нескольких кругов производства, чипсы отправляются на весовой дозатор, затем – в пачку, а после – на магазинный прилавок.

Вред и побочные эффекты от употребления

Увы, даже самые качественные чипсы, сделанные из цельного картофеля (а такие сейчас встретишь редко: чаще всего их изготавливают из картофельной муки и крахмала), без каких-либо добавок, все равно вредны для организма, поскольку в процессе обжаривания в масле образуется большое количество канцерогенов.

Прибавьте сюда усилители вкуса, ароматизаторы, красители и прочую «химию», которая присутствует в продукте промышленного производства, — и вы поймете, почему при регулярном употреблении чипсов:
• нарушается обмен веществ, возникает ожирение;
• развиваются гастрит, язва желудка и другие заболевания ЖКТ;
• повышается уровень холестерина в крови, что приводит к образованию атеросклеротических бляшек, нарушению кровообращения, ухудшению работы сердца и сосудов;
• развивается сахарный диабет;
• ухудшается репродуктивная функция.

Объяснить все это детям невозможно: они все равно будут просить купить «вооон тот желтый пакетик со вкусом сыра» (бекона, лука, сметаны и т.д.).

Потому что вкусно.