Покупайте сметану в магазинах системы гагаузской потребительской кооперации. Мы ответственно относимся к выбору поставщиков!

Борщ, драники, вареники – эти блюда сложно представить без сметаны.

Раньше исконно русский кисломолочный продукт готовили очень просто: наливали молоко в банку и ждали несколько дней, пока оно скиснет, затем сметали жирный верхний слой и ели.

Но в начале XIX века изобрели сепаратор, и процесс приготовления сметаны в корне изменился.

Каким образом ее производят сегодня? Чем отличается сметана от сметанного продукта? И к чему может привести чрезмерная любовь к сметане?

На уважающем себя заводе производство происходит с применением современного оборудования в строгом соответствии с санитарными нормами, а начинается всё с приемки и анализа молока.

Качество входящего молока определяется на приёмке, и лаборанты при помощи специального оборудования определяют показатели продукта, как то: жир, белок, сухие вещества, микробиологический фон. Они смотрят также, чтобы ни в коем случае не было механических загрязнений, чтобы не было антибиотиков в продукте.

Проверенное молоко охлаждают до 4 градусов, после чего оно походит процесс сепарации, во время которого молоко делится на 2 фракции: первая – это сливки, где концентрируются все жиры, и вторая – обезжиренное молоко.

Дальше в процессе производства сметаны задействуются сливки. Есть такой процесс, как нормализация. В зависимости от того, какой процент жирности конечного продукта мы хотим получить, подбираем сливки аналогичной жирности. Сметана регламентирована тем, что ее жирность может составлять от 10% и выше.

Сливки разбавляют обезжиренным молоком, во время нормализации достигается нужная жирность.

Далее продукт проходит процессы гомогенизации и пастеризации, благодаря чему он становится более однородным, очищается от непригодных микроорганизмов. А после начинается процесс сквашивания, который происходит в отдельных танках при температуре 30 градусов.

Заквасочка состоит из различных бактерий, они начинают продуцировать различные молочные кислоты, витамины, множество-множество компонентов.

После того, как произошло сквашивание, белок сливок начинает сворачиваться, и сметана набирает консистенцию.

Через 7-8 часов процесс останавливается. Каким образом? Просто этот танк, где находится сметана, охлаждается.

Затем охлажденную сметану разливают в ёмкости. Продукт расфасовывают в условиях полной стерильности, весь процесс автоматизирован.

В дальнейшем по конвейеру ёмкости проходят в упаковочный блок, где сметана уже упаковывается в треи, или потребительскую тару.

Расфасованную сметану отправляют на склад холодного хранения, где поддерживается температура от 4 до 6 градусов. Оттуда продукт транспортируют в магазины.

Сегодня в магазине можно купить не только сметану, но и сметанный продукт.

 

 

Несмотря на похожее название, состав и вкусовые качества у них совершенно разные: сметана производится из коровьего молока, а в сметанном продукте можно найти растительные жиры и стабилизаторы, более того, состав такого продукта может быть не просто бесполезен для организма, но даже и вреден.

Сегодня купить качественную сметану стало проще: в магазинах продукты из натурального молока и произведенные с использованием заменителей располагаются на разных полках.

Качественные натуральные молочные товары отмечены табличкой с надписью: «Без заменителя молочного жира».

Перед тем как покупать сметану, необходимо внимательно изучить этикетку – только так можно отличить натуральный продукт от суррогата.

В первую очередь смотрите, чтобы на этикетке было написано «Сметана», а не «Сметанный продукт»; затем ищите надпись «ГОСТ».

Если ГОСТ указан, значит сметана приготовлена по классическому способу!

Сметана, сделанная по ТУ (технические условия), может быть и не хуже ГОСТовской, но тем не менее производитель в этом случае имеет право внести какие-то дополнительные изменения в технологию изготовления. И не факт, что на выходе мы получим тот же самый продукт!

В качественном кисломолочном продукте не должны присутствовать стабилизаторы, растительные жиры и эмульгаторы – это уже не сметана, а сметанный продукт.

Если вы видите, что вместо слова «Сметана», на этикетке написано «Сметанка», «Сметанный продукт» – это всё уже сигнализирует о том, что производитель таким образом пытается замаскировать то, что у него какие-то другие еще ингредиенты не самые продуктивные!

В сметанном продукте вам могут встретиться точно так же и консерванты, и стабилизаторы, и эмульгаторы!

Поэтому ищите просто сметану, изготовленную из сливок и закваски.

При покупке внимательно осмотрите саму упаковку.

Смотрите, чтобы упаковка была сухая, чистая, немятая, неповреждённая. Если вдруг вы видите, что она влажная, запотевшая – скорее всего, она была заморожена, а потом разморожена.

Замороженная сметана, во-первых, расслаивается, во-вторых, она теряет все свои полезные качества, потому что полезные кисломолочные организмы погибают во время заморозки.

Некоторые покупатели идут на рынок за развесной сметаной в надежде приобрести натуральные и качественные продукты отечественных фермеров.

Покупая весовую сметану, потребители должны быть бдительны – такой продукт может содержать кишечную палочку или большое количество дрожжей.

Если вы доверяете этому продавцу, если у него есть всевозможные сертификаты качества продукции, и если вы уверены, что сметана не простояла где-то на жаре, конечно, тогда можно купить, но таких гарантий на рынке никто не может дать.

Покупать кисломолочную продукцию в магазине, конечно, гораздо безопасней.

Сметана – продукт быстрооперяющийся, поэтому срок ее хранения небольшой: если она произведена по ГОСТу, то срок ее годности от 5 до 10 суток.

Сметана должна быть только белой, только кремообразной по консистенции, с кисломолочным вкусом, без посторонних привкусов и запахов, а также должна быть глянцевой, не матовой.

Если на упаковке указан срок более двух недель, следует обратить внимание на компоненты, из которых сделали продукт: суррогатные добавки позволяют повысить срок хранения до 1 месяца.

Сметану необходимо хранить в холодильнике, при комнатной температуре она может испортиться буквально за пару часов.

Если вдруг вы видите, что сметана стоит довольно давно, от нее уже отделилась жидкость, она пожелтела, появилась на ней плесень – немедленно выбросите эту сметану.

Учтите: некоторые недобросовестные производители искусственным способом придают сметане более густую консистенцию, добавляя в нее крахмал.

Чтобы определить, обманул вас производитель или нет, капните йод в сметану: если она посинеет, то в ее составе есть незаявленный крахмал.

О пользе сметаны можно говорить много: ее рекомендуют есть при авитаминозе, а также людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами.

Тем, у кого избыточный вес, диетологи советуют употреблять сметану вместо сливочного масла, так как в ней в несколько раз меньше холестерина.

Сметану добавляют в выпечку и делают изумительные торты и печенье, ее подают с пельменями, сырниками и борщом.

Отказать себе в удовольствии полакомиться этим нежным продуктом сложно, тем более что сметана полезна и богата минералами, в ней содержится: кальций, магний, натрий, фосфор, цинк, железо и множество других полезных элементов.

Там содержится очень много серы, которая в принципе как микроэлемент необходима и незаменима для организма для работы мышечной массы, для работы мозга, для работы щитовидной железы.

Между тем сметана – продукт достаточно калорийный, но в отличие от сливок и молока она лучше усваивается организмом, так как содержит полезные для пищеварения молочнокислые бактерии и витамины.

Врачи утверждают, что даже если вы соблюдаете диету, этот кисломолочный продукт можно не исключать из рациона питания.

Людям, которые следят за своим весом, можно употреблять сметану, даже 30-процентную! Не надо употреблять низкожировую сметану, просто уменьшаем количество потребляемого продукта, допустим, в 2 раза, где-то 50 грамм, пожалуйста.

Но всё-таки есть люди, которым стоит сократить употребление сметаны.

Так как это жирный продукт, не рекомендуется употреблять в обострение заболевания желудочно-кишечного тракта. Вне обострения, в ремиссии разрешается!

Чтобы поддерживать необходимый уровень микроэлементов в организме, в день достаточно употреблять по 2 столовые ложки сметаны.

Для растущего организма этот кисломолочный продукт просто незаменим: детям моно давать по столовой ложке сметаны с трёх лет.

Сметанный продукт стоит дешевле, чем сметана, однако, перед тем как сделать выбор в пользу такого продукта, стоит хорошо подумать: его состав может быть вреден для организма.

От частого употребления сметаны могут появиться лишние килограммы, но если есть ее в умеренных количествах, 2-3 столовые ложки в день, сметана не только не навредит фигуре, но будет полезна для здоровья.