Без соли невозможно приготовить практически ни одно блюдо. Соль - самая популярная приправа!

Поваренная соль — природное кристаллическое соединение, содержащее 97-99,7% чистого хлористого натрия и некоторые другие минеральные соли.

Рассмотрим, прежде всего, вопрос о том, почему соль называется поваренной?

Оказывается, всё очень просто - почти до конца XIX века соль вываривали сами повара, а помогали им в этом «подварки».

Процесс приготовления (вываривания соли) был очень трудоемким и энергозатратным.

Добытую соль сначала измельчали, затем растворяли в воде, фильтровали, очищали. Для вываривания соли использовался специальный чан и большая сковородка.

Варили густой соляной раствор, а после появления кристаллов, соль просушивали и потом ссыпали в мешки. На эту работу уходило почти 30 часов.

Сегодня пищевую поваренную соль подразделяют по способу производства на каменную, самосадочную, садочную и выварочную; по способу обработки — на сеяную и несеяную, мелкокристаллическую, немолотую и молотую, йодированную. Молотую соль ещё классифицируют - в зависимости от размера кристаллов - на номера помолов.

Каменная соль залегает в виде месторождений, которые разрабатывают открытым или закрытым способом. Содержит мало примесей и воды. Содержание NaCl до 99%.

Самосадочная соль добывается из соляных озер. Содержит больше примесей, чем каменная.

Садочную соль получают путем выпаривания воды океанов, морей, озер, отводимой в искусственно созданные бассейны, неглубокие, но обширные по площади, или естественных лиманов. Характеризуется повышенным содержанием минеральных примесей.

Выварочную соль получают из естественных или искусственных рассолов поваренной соли, которые после соответствующей обработки и очистки упаривают, центрифугируют и высушивают.

Мелкокристаллическая соль — очень мелкая выварочная, проходит полностью при просеивании через сито.

Немолотая соль бывает нескольких видов: комовая (глыбовая) в виде кусков от 3 до 50 кг; дробленая и зерновая (должна иметь зерно размером не более 40 мм).

Молотая соль бывает разного происхождения (каменная, самосадочная, садочная) и различной крупности помола; может быть сеяной и несеяной.

Йодированную соль вырабатывают в лечебно-профилактических целях путем добавления йодистого калия.

По качеству поваренную соль делят на сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й.

Сорт зависит от содержания чистого хлористого натрия и нерастворимых в воде веществ.

На органолептические показатели соли отрицательно влияет повышенное содержание минеральных примесей.

При употреблении соли с повышенным содержанием калия отмечается першение в горле, могут наблюдаться тошнота и головная боль. Такую соль лучше использовать преимущественно в технических целях, например, против гололеда.

Соль поступает в продажу в мелкой и крупной упаковке, а также и неупакованной.

Фасуют соль массой до 200 г в пакеты из ламинированной бумаги, фольги, целлофана и полиэтиленовой пленки; массой от 200 до 1000 г — в бумажные и полиэтиленовые пакеты и бумажные пачки.

Хранят пищевую поваренную соль в закрытых сухих помещениях.

Гарантируется практически бесконечно длительная сохраняемость продукта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Лишь для йодированной соли гарантийный срок хранения ограничен 6 месяцами со дня выработки. Однако это связано только с летучестью йода.

После окончания гарантийного срока, йодированная соль не перестанет быть солью, она просто не сможет более считаться йодированной.