В любом продовольственном магазине Потребительской кооперации Гагаузии вы всегда найдете рыбные консервы, и как правило, в широком ассортименте.

Это очень удобная еда длительного хранения, которая даже не нуждается порой в холодильниках. Её удобно брать в походы, на поле, можно делать запасы…

Однако даже об этой привычной и популярной пище надо знать некоторые подробности.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА?

Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление же консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы!

У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В).

К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.

В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.

Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи и для нормального обмена веществ.

Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это также можно отнести к несомненным плюсам.

БАНКА БАНКЕ РОЗНЬ

Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы.

Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

ОТДЕЛЬНО О ШПРОТАХ

Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым».

Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов  в консервах.

Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

СПРАВОЧНО:

В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол.

В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей.

Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу.

В то же время - при отсутствии рыбы - консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

- Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

- В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.

- Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.

- Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙ

Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа, или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.