В магазинах сети потребительской кооперации Гагаузии имеются колбасы в широком ассортименте. Одной из любимых в регионе долгие годы остается колбаса «Краковская». Сегодня мы расскажем именно о ней. Заходите и спрашивайте ее в наших магазинах!
Краковская колбаса — одна из разновидностей варёно-копчёных колбас, представленная различными сортами в странах Центральной Европы, в первую очередь Польше, Германии, Австрии и России.
Любят эту колбасу и в Молдове, она здесь широко известна.
Своё название продукт получил, разумеется, по польскому городу Кракову.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
«Краковская» на своей родине, в Польше - это традиционная свиная колбаса грубого помола, производящаяся с добавлением специй, соли и картофельного крахмала (в мясное содержание должно входить не менее 85 % ветчины).
Выпускается как долгохранящаяся («сухая»), так и обычная разновидность, не предназначенная для длительного хранения.
Известна как высококачественный мясной продукт в польской Галиции и Малой Польше по крайней мере с начала XIX столетия.
Одним из наиболее искусных колбасников Кракова был мастер Винцент Саталецкий (умер в 1914), унаследовавший кулинарные секреты от своего предка, колбасника Яноша из Кошице (умер в 1829 году).
В центре Кракова, на улице Флорианская, находился «дом Саталецких», где вплоть до 1918 года были расположены первая фабрика по производству и магазин по продаже «краковской».
СВОЙСТВА КРАКОВСКОЙ КОЛБАСЫ
Итак, краковская колбаса - иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии (а мы много лет были частью Российской империи и СССР, откуда и получили свое пристрастие к этой колбасе).
А в городе Краков (Польша) ее производили еще с шестнадцатого века в качестве домашней копченой колбасы.
На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру.
В кулинарии краковская колбаса используется не только в качестве деликатесной мясной нарезки – ее довольно часто добавляют в состав многих блюд: солянок, пиццы, запеканок, рулетов, салатов, закусок.
Делают с краковской колбасой вкуснейшие и неимоверно сытные бутерброды и сэндвичи, канапе, дополнительно сопровождая свежими овощами и зеленью.
Интересно, что изначально рецептура изготовления краковской колбасы предусматривала использование только плотного мясного фарша и различных специй. Однако в советское время в состав краковской колбасы начали добавлять и свиной шпик - именно такая рецептура известна нам сегодня.
Для того, чтобы насладиться вкусом и ароматом качественной краковской колбасы, нужно правильно выбрать данный продукт.
Прежде всего, оболочка свежего мясного изделия должна плотно прилегать к фаршу, на ней не должно быть каких-либо налетов. Если батон краковской колбасы чистый и сухой, и на нем не имеется легкого налета выступившей соли, значит продукт свежий и не долго пребывал на прилавке, да и хранился правильно.
Краковскую колбасу относят к виду полукопченых колбасных изделий, в связи с чем ее консистенция несколько нежнее, а батон более пластичен по сравнению с другими разновидностями сырокопченых колбас.
Кроме того, более сочной краковская колбаса становится благодаря преобладанию в ней грудинки свиной, а также добавлению свиного шпика.
Запах краковской колбасы не отличается ярко выраженным копченым ароматом, а ее цвет на срезе варьируется от насыщенно розового до темного коричневато-красного.
СОСТАВ КРАКОВСКОЙ КОЛБАСЫ
На сегодняшний день в составе краковской колбасы присутствует мясо свиное и говяжье, грудинка свиная, шпик, чеснок, пищевая соль и различные специи.
Данный вид колбасных изделий выпускается исключительно в натуральной оболочке, в связи с чем хранится краковская лишь при температуре от 0 до 6 градусов.
Калорийность краковской колбасы составляет около 466.2 ккал, что довольно много в расчете на 100 граммов продукта.
Именно поэтому диетологи советуют не злоупотреблять этой колбасой и кушать ее в меру, иначе вполне вероятны проблемы не только с лишним весом, но и обострением имеющихся определенных заболеваний.
