В магазинах системы ГагаузКООП в настоящее время вы можете купить самые разные макароны. Лучшие макаронные традиции проникли в регион. Сейчас совсем не те времена, как лет 30 назад, когда мы радовались, что в магазине есть хоть какой-то один вид макарон!
Закрепите эту статью у себя в закладках, чтобы быстро к ней возвращаться!
Еще заметим, что тема слишком обширна, чтобы закрыть её в один присест, поэтому статья будет постепенно пополняться, расширяться. Рекомендуем периодически к ней возвращаться и проверять обновления!
Макаронные изделия (в итальянской традиции это «паста») — продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста.
Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды.
В Италии высушенный продукт из муки и воды получил незатейливое название «тесто» (итал. Pasta).
Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки». Со временем, это название закрепилось за всей группой макаронных изделий, хотя многие у нас четко отделяют от макарон одну из его многочисленных разновидностей - лапшу. На самом же деле лапша в широком смысле понятия – это тоже макароны.
На вид макароны различаются, прежде всего, по размеру и форме, что влияет на вкусовые качества и время приготовления.
Лучшие в мире макароны, конечно, итальянские, поэтому в рассказе будем опираться на них, а уж потом указывать их русские определения.
Размер макарон можно определить по названию, а конкретно - по итальянскому окончанию:
-oni — крупные;
-ette или -etti — небольшие;
-ini — мелкие
Обратим внимание, что время приготовления, которое указано в описаниях, является примерным и оставляет место для личных вкусовых предпочтений и кулинарных экспериментов.
Имейте также ввиду, что макаронные изделия в рецептах можно легко подменить аналогичным видом из той же группы. Так что смело экспериментируйте, выбор всегда за вами!
Если разделить виды макаронных изделий по форме, то получится 6 категорий:
Длинные макароны;
Короткие макароны;
Фигурные макароны;
Макароны для запекания;
Мелкие макароны для супов;
Макароны для начинки.
В целом довольно трудно точно сосчитать все виды макарон (пасты), существующие сейчас в мире. Ведь даже если сосредоточиться только на одной лишь Италии, это все равно будет трехзначная цифра видов макарон!
Учитывая, что всё же больше половины из них составят узко региональные сорта, которые у нас в магазинах и не встретишь, давайте разберемся хотя бы с теми, что хотя бы теоретически можно встретить именно в наших условиях.
Длинные макароны
Капеллини (Capellini)
Определение, форма и размер
Капеллини одни из самых тонких видов макарон.
Примерная толщина 0,9 — 1,1 мм.
Описание и история
Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.
Особенности
Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму.
С чем сочетается и как подается
Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.
Сколько варить
До готовности: 3 минут. «Al dente»: 2 минуты.
Вермишель (Vermicelli)
Форма
Длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением (от 1,4 мм до 2 мм в диаметре).
Наша отечественная вермишель раза в 3 тоньше и раз в 50 (!) короче итальянской.
Описание
Первые упоминания о вермишели относят к началу 1338 года.
В переводе на Русский слово «Vermicelli» означает «червячки».
Особенности
Внешний вид напоминает классические спагетти, но вермишель меньше по длине и ширине.
Сочетается и подается
Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов.
Время приготовления
До готовности — 12 минут. Время варки «al dente» — 9 мин.
Спагетти (Spaghetti)
Форма
Наверное, самые известные макароны в мире. Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,8 мм до 2 мм в диаметре).
Описание
Одно из первых официальных упоминаний в истории появления спагетти, стало названия «спагетто» зафиксированное в 1819 году.
Особенности
Первоначально длина спагетти была около 50 см. В наше время для комфортного приготовления длину уменьшили до примерно 24-27 см, но ещё можно отыскать спагетти старого размера, или же заказать в интернете, например, метровые «спагетти для влюбленных».
Сочетается и подается
Превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок, мягких и твердых видов сыров, морепродуктов.
К спагетти обычно подают гладкие соусы или соусы с мелкими кусочками – крупным кусочкам просто не за что зацепиться.
Время приготовления
12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.
Спагеттини (Spaghettini)
Форма
Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,63 до 1,70 мм). Более тонкие, в сравнении со спагетти.
Описание
Сухая длинная паста родом из Южной Италии, а конкретнее из города Неаполь
Особенности
Универсальный вид пасты. Настоящие спагетти у нас стали известны только сравнительно недавно. Обычно под "спагетти" у нас подавалось как раз спагеттини.
Сочетается и подается
Идеальны в комбинации с разнообразными морепродуктами, с добавлением оливок, которые сообща формируют интересную и аппетитную гармонию вкуса средиземноморской кухни.
Время приготовления
9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.
Спагеттони (Spaghettoni)
Форма
Длинная и тонкая паста с круглым сечением.
Описание
Спагеттони это длинная сухая паста, которая похожа на классические спагетти, но отличается большим диаметром.
Особенности
Несмотря на большую толщину, данный вид макарон сохранил длину и гибкость классических спагетти.
Сочетается и подается
Спагеттони превосходно сочетаются с различными соусами, от легких до наиболее изысканных.
Также данный вид пасты неплохо подходит для приготовления блюд с цветами тыквы, с соусом из баранины или говядины, куриной печени или потрохов или моллюсков.
Время приготовления
13 минут. Время варки «al dente»: 11 мин.
Букатини (Bucatini)
Форма
Именно букатини максимально соответствуют нашему пониманию слова «макароны». Это те макароны, которые по советской традиции известны у нас много десятков лет под названием «соломка».
Длинная паста (примерно 25-30 см), внешне похожая на соломинку. По форме похожа на длинные, прямые полые трубки с диаметром отверстия около 1 см.
В отсутствии «многоразовых» соломок, мы в детстве у себя дома через эти макаронины пили компот и осветленные соки. 
Описание
Букатини, известные также как Перчателли (итал. Perchatelli), впервые появились в Неаполе и принадлежат группе длинной сухой пасты. В переводе «bucato» обозначает пронизанный или дырявый.
Особенности
Тип макаронных изделий с полым центром.
Сочетается и подается
Самым подходящим соусом к букатини считается соус аматричиана с корейкой и томатами.
В итальянской кухне, эту пасту часто подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами.
Нам это трудно себе представить, но в Италии эти макароны могут подаваться с рыбой, вернее под соусом с сардинами.
Время приготовления
11 минут. Время варки «al dente»: 9 мин.
Маккерончини (Maccheroncini)
Форма
Длинная и тонкая паста с круглым сечением. По размеру больше чем Букатини.
Описание
Маккерончини – это длинная сухая паста, которая представляет собой творческую интерпретацию такого формата макаронных изделии как Маккерони (Maccheroni, одного из наиболее популярных вариантов пасты в Италии.
Особенности
Уникальное сочетание свойств длинной и короткой пасты. Тип макаронных изделий с полым центром.
Нам не понятна страсть итальянцев к длинным макаронам; мы у себя дома перед приготовлением таких макарон всегда их предварительно ломали. Еще и состязания шутливые устраивали: кто сколько макаронин одним махом сможет переломать.
Сочетается и подается
Благодаря своему строению, итальянцы безупречно сочетают Маккерончини как с густыми мясными и рыбными соусами, так и с легкими овощными заправками. Однако мы дома подавали их в сметане, иногда с творогом и сметаной...
Время приготовления
8-9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.
Зити
Длинные макароны-трубочки с отверстием по центру, родом из Кампаньи, очень похожие на букатини, но толще и с краем, срезанным под углом.
Это как раз тот случай, упомянутый выше, в начале статьи, о наличии в Италии широкого ассортимента региональных подвидов известных макарон.
Баветте (Bavette)
Форма
Длинная и относительно тонкая паста. Похожа на спагетти, но отличается приплюснутой формой.
Описание
Баветте (Bavette) — это длинная сухая и тонкая лапшевидная паста. Впервые изготовили этот тип макарон на северном побережье Лигурийского моря в одном из самых небольших регионов Италии — Лигурии.
Особенности
С помощью своей сдавленной формы, паста хорошо сохраняет соус на поверхности.
Сочетается и подается
Баветте будут превосходны, даже если приготовить и подать их просто посыпанными твердым тертым сыром. Потрясающе подходит к соусу «Песто Дженовезе» (соус песто) с насыщенным ароматом базилика и колоритным привкусом сыра.
Время приготовления
До готовности: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.
Лингуине (Linguine)
Форма
Длинная тонкая паста. По виду напоминает тонкие полоски толщиной от 1,4 мм до 1,60 мм. Ближе по форме к спагетти, но отличаются тем, что немного сплющены.
Описание
Лингуи́не (итал. Linguine, что в переводе — язычки) — классическая итальянская паста в виде тонких полосок лапши крупного формата родом из региона Кампания.
Особенности
Похожи на спагетти, но отличаются приплюснутостью. Производятся также и в форме «гнезд», но мелких.
Сочетается и подается
Прекрасный вкус доставляет комбинация Лингвини с соусами на базе свежих томатов. Также неплохим сочетанием к этой пасте будет добавление свежих овощей и острого соуса с чесноком и рыбой.
Время приготовления
До готовности: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.
Феттучине (Fettuccine)
Форма
Тонкие длинные и плоские полоски теста шириной около 7-8 мм., традиционно приготовленная из теста из твердых сортов пшеницы с добавлением яйца. Паста похожа на Тальятелле, но отличается шириной. У себя на родине чаще всего продаются не сухими, а свежими.
Описание
Феттучине один из популярных в Риме видов пасты. Данное произведение итальянской кухни приобрело свое название в связи с внешним сходством с ленточками, от итальянского «Fettuccia», что в переводе означает «ленточка».
Особенности
Шероховатая и пористая текстура пасты безупречно удерживает соус на своей поверхности.
Сочетается и подается
Феттучине также подают с легкими соусами из свежих овощей, пряных трав и с добавлением креветок.
В Риме и Тоскане феттучине подают с соусом альфредо, также они хорошо сочетаются с рагу болоньезе, рагу из курицы и другими мясными соусами.
Время приготовления
До готовности: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.
Тальятелле (Tagliatelle)
Форма
Макаронные «гнезда». Длинная плоская паста шириной 6,5 мм — 10 мм.
Описание
Тальятелле (итал. tagliatelle, от итал. Tagliare, что значит «резать») – это традиционная длинная сухая итальянская паста с добавлением яиц родом из региона Эмилия-Романья.
Тальятелле можно рассматривать как типичную пасту Севера Италии города Болоньи (итал. Bologna). Она стала своеобразным олицетворением города.
Тальятелле делают из пшеницы дурум, часто с добавлением яйца.
В Болонье в Торговой палате (там же, где хранится единственно верный рецепт рагу болоньезе) представлен образцовый формат тальятелле – у кусочка сваренной пасты ширина должна быть ровно 8 мм.
Особенности
Пористая и шероховатая текстура и плоская форма помогают Тальятелле хорошо держат на своей поверхности любой соус.
Сочетается и подается
Этот вид макарон превосходно сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.
Время приготовления
До готовности: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.
Виды коротких макарон
Фузилли (Fusilli), по-нашему Спирали
Форма
В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.
Описание
Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы. Название происходит от итальянского слова fuso – «веретено».
Особенности
Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат, свекла, или даже… чернилами каракатицы.
Сочетается и подается
Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также в Италии они могут быть использованы в приготовлении… салатов.
Время приготовления
11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.
Джирандоле (Girandole)
Форма
Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.
Описание
Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.
Особенности
Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.
Сочетается и подается
Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.
Время приготовления
До готовности: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.
Пенне ригате (Penne rigate), по-нашему «перья»
Форма
Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой (ригате) или гладкой (лише) поверхностью.
Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.
Описание
Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.
Особенности
Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.
Сочетается и подается
Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.
Время приготовления
До готовности: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.
Каватаппи (Cavatappi, Штопор) или Челлентани (Cellentani)
Форма
Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.
Описание
Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.
Особенности
Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.
Сочетается и подается
Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.
Время приготовления
До готовности: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.
Пипе ригате (Pipe rigate), по-нашему «улитки»
Форма
Короткая паста, напоминающая по своей форме раковину улитки. Длина примерно 25 мм, толщина 1,2-1,4 мм.
Описание
Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.
Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).
Особенности
Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.
Сочетается и подается
Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты
Время приготовления
До готовности: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.
Тортильони (Tortiglioni)
Форма
Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.
Описание
Свое название «tortiglione» получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.
Особенности
Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.
Сочетается и подается
Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.
Время приготовления
До готовности: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.
Мафальда/мафальдине
Еще одно название реджинетте, по-итальянски «маленькая королева», названы в честь принцессы Мафальды Савойской, погибшей в Бухенвальде.
Это широкие, плоские и довольно короткие макароны с красивыми, волнистыми, как у короны, краями.
Обычно их подают с легким соусом, например с водочным.
Кампанелле («колокольчики»)
Название этой формы пасты переводится как «колокольчики».
Она выглядит как цветок с гофрированными краями.
Эти оборочки и внутренняя часть отлично удерживают густые соусы.
А еще кампанелле часто кладут в разные сложнокомпонентные блюда.
Форма
Имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину.
Описание
Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик».
Особенности
Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.
Сочетается и подается
Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель.
Время приготовления
До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.
Казаречче
«Casarecce» («домашний») — это сицилийская паста, выглядящая как раздвоенные трубочки с изогнутыми краями, которые слегка закручиваются в форме буквы S.
Эта универсальная форма хорошо сочетается с самыми разными соусами.
Форма
Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S.
Описание
Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает «домашняя» или «самодельная».
Особенности
Casarecce — традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как «сицилийский песто».
Сочетается и подается
Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов.
Время приготовления
До готовности — 10 минут. Al Dente — 8 минут.
Виды фигурных макарон
Фарфалле (Farfalle — бабочки)
Форма
По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту.
Описание
В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».
Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты.
Особенности
Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.
Сочетается и подается
Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу.
У нас зачастую принято использовать данные макаронные изделия для молочных супов. Можно их подавать и с брынзой.
Время приготовления
Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» 8-9 минут. До полной готовности варить 10-11 минут.
Конкилье (Conchiglie) - Ракушки
Форма
Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса.
Описание
Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.
Сочетается и подается
Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.
Время приготовления
До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.
Фигурная паста для детей
Макароны в виде зверюшек, цветочков, динозавриков, героев мультфильмов (чаще всего с добавлением сока шпината, моркови, помидоров, сладкого перца или свеклы) — эта продукция выпускается для детей.
Чаще всего привередливым детям эти макароны ни с чем не смешивают, разве что с маслом или с сыром.
Используют для приготовления супов, в том числе молочных.
Орзо - Рисинки
«Orzo» вообще-то означает означает «ячмень».
Эта необычная форма макарон широко известна как ризони (большой рис).
Хотя орзо делают из пшеницы, как всю остальную пасту, она выглядит как рисовая крупа.
Орзо — отличный выбор для фаршированных овощей, салатов и «ризотто» из макарон.
