Сушки, баранки и бублики - это очень привычное лакомство, которое все мы покупаем в магазинах еще с далекого детства. На него у покупателей бывает резкий сезонный рост спроса, после которого случается долгий спад, но присутствует этот товар всегда. И едят его не только к праздникам!

В магазинах потребительской кооперации всегда есть данная ассортиментная группа. Но чем же отличаются друг от друга эти три лакомства?

Сушки, баранки и бублики объединяет тот факт, что они делаются из одних и тех же ингредиентов по одной технологии - предварительное обваривание кольцеобразных хлебобулочных изделий с последующим выпеканием.

Разница лишь в том, что бублики имеют более сдобную консистенцию теста, а сушки мельче и сильнее пропекаются.

Практически одно и то же изделие имеет разные названия, что объясняется языковыми особенностями мест, где они впервые появились.

Баранки, бублики и сушки в современном хлебобулочном производстве относятся к одному номенклатурному наименованию – бараночные изделия. Наверное, поэтому многие потребители не слишком задумываются о тонкостях в различии этих хлебных кольцеобразных лакомств. Тем более что в последнее время выпечки на прилавках и без того много.

Но было время, когда намного позже традиционного для Руси каравая и калача, появились эти изделия. Самым дорогим гостинцем для детворы от родителей, приехавших с ярмарки, была вязанка ароматных баранок, которые зачастую посыпались маком.

Что общего у баранки, бублика и сушки

Не нужно быть знатоком, чтобы выделить общий признак у этих трех хлебных изделий - жгут из теста, скрученный в виде кольца. Но, как ни странно, это никак не повлияло на появление названий, в основе которых лежит не внешнее сходство, а технология изготовления.

Надо сказать, что по составу продуктов, необходимых для изготовления бараночной продукции, все они абсолютно схожи. Классические баранки делаются из муки, соли и дрожжей, но главный секрет кроется в их предварительном обваривании.

Только после опускания баранок в кипящую воду или молоко, они отправляются в печь.

Время обваривания зависит от того, насколько быстро баранки всплывут на поверхность.

Обычно это происходит уже через 15-20 секунд. Поэтому изначально баранки назывались обваренками, обваранками, абаранками («обарiнок» по-украински) и в итоге преобразовались до привычного сегодня – баранка.

В изготовлении баранок сегодня не используется кипяток, их просто обдают горячим паром, но название остается прежним.

За способность к длительному хранению, сушки иногда называют «хлебными консервами», потому как они представляют собой те же баранки, но только тоненькие и сильно засушенные.

Именно такое определение можно найти и в словаре Даля.

Впервые название маленькой баранки - «сушка» - было зафиксировано письменно как диалект Воронежской губернии в 1858 году, но постепенно оно заняло свое место в литературном языке.

Хотя в Псковской и Новгородской губерниях еще долго маленькую сухую баранку, составляющую в диаметре 2-4 см, называли «барашек».

Причем тут бублик?

Считается, что слово «баранка» и сама технология приготовления появились на Руси благодаря белорусам, бублики же распространили восточноевропейские евреи, проживающие на территории Украины.

Благодаря этому факту, еще долгое время баранки и сушки на прилавках магазинов именовались «московскими», а бублики «одесскими».

Но сама технология изготовления бубликов все равно подразумевает их обязательное обваривание.

Правда, тесто для бубликов делается более сдобным и рыхлым, да и сами изделия сдабриваются разнообразными посыпками или начинками.

Иногда такие ингредиенты сразу добавляются в тесто.

Такой характерный для этой разновидности выпечки признак, как пышность и рыхлость, отразился в названии - бублик.

Слово «бубел» без уменьшительного суффикса всегда существовало в славянских языках, и в украинском тоже. Оно означало звук, появляющийся при лопании пузырей. Бублиться, то есть дуться, пузыриться.

Бублики получили широкое распространение в России только в XIX веке, хотя в Европе они известны с начала XVII под названием «бейгл» - стремя, но это никак не умаляет значения евреев в их изобретении.

Как раз наоборот, существует легенда, что первый бублик был выпечен кондитером-евреем из Вены в знак благодарности за победу над турками и преподнесен королю Польско-Литовского княжества Яну Собески, который был истинным ценителем лошадей.

Так, сдоба с дыркой посередине в форме стремени начала свое победное шествие по миру.